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上海绽放巴黎糕点艺术之美

2015年3月16日
巴黎巧手技艺炮制极致上海甜品
上海半岛酒店新任糕点行政总厨卢思昂(Lucien Gautier)将为热爱甜品的上海美食家带来令人耳目一新的顶级甜品。 15 年来,卢思昂主厨曾任职于多家法国和美国的著名餐厅,包括巴黎米其林二星餐厅 Le Cinq,制作过无数令人惊艳的精美甜品。

卢思昂主厨的烹饪创意源于家庭传承。 他的父亲是鼎鼎大名的行政总厨让·马里耶·戈蒂埃(Jean-Marie Gautier),兄妹也都是专业厨师。 ““小时候,家父常常把我们带到厨房,让我们在一旁观看他工作。 因此,我从很小就开始懂得制作传统​​糕点”,卢思昂主厨说。 这些难忘的童年回忆在他工作期间不时涌现。 ““传统的糕点和甜品有特定的香气、味道和质感,每当我制作喜爱的甜品时,比如酒心蛋糕、奶油鲜果蛋白蛋糕和果仁巴黎圈,童年时光便会活灵活现地出现在眼前。””


卢思昂主厨毕业于法国莫尔拉斯著名的 Haute Vue 糕点烹饪学校,师从曾获“法国工艺大师”殊荣的巧克力大师塞尔日·格兰杰(Serge Granger)。毕业后,卢思昂主厨在巴黎的米其林星级餐厅 Le Bristol 担任高级厨师,并从这里开始了他在餐饮业的专业生涯。 之后,他曾在巴黎的阿兰杜卡斯雅典娜广场餐厅(Alain Ducasse au Plaza Athenee)工作,后来远赴美国拉斯维加斯,出任杜卡斯旗下 MiX 餐厅的糕点行政总厨。 重回法国后,卢思昂主厨成为比亚里茨宫殿酒店的助理糕点主厨,与父亲共事,后转而供职于巴黎乔治五世四季酒店,担任糕点行政总厨。


父亲在上海的经历促使卢思昂主厨离开欧洲,接受他在亚洲的首个工作。 ““家父在法国是一名行政总厨,每年都会到上海公干。 他告诉我很多有关这个城市的故事,令我非常渴望能够到这里生活和工作”,卢思昂主厨说。 

加入上海半岛酒店后,卢思昂主厨负责制作艾利爵士餐厅各款高品质糕点和面包、大堂茶座著名的半岛下午茶和客房服务的各式甜品。 卢思昂擅长炮制传统法式甜品,同时融入现代元素和卖相,为宾客呈现风味独特的糕点甜品。 ““我喜欢为传统制作方法和材料注入新意,比如以朗姆酒冰糕制作装点泡沫。 我很重视纯正的味道,不喜欢太甜或加入太多不同味道的甜品”,卢思昂主厨说。

本地食材也启发了卢思昂主厨的创作灵感。 ““我对中式糕点的材料非常感兴趣,希望拜访本地的糕点店,了解更多上海人的口味。 我尤其喜爱芝麻的味道,正在构思如何把它融入到我未来的作品中”,他说,“上海汇集了多元文化,让我可以融汇中国各处和世界各地风味和质地的精髓,推出独具特色的甜品。””


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