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El arte de la pastelería parisina en Shanghái

lunes, 16 de marzo de 2015
Deliciosos postres en Shanghái elaborados con sabor parisino.
Los golosos de Shanghái amantes de los postres deliciosos pueden saborear los manjares elaborados por Lucien Gautier, el nuevo Chef ejecutivo de pastelería en The Peninsula Shanghái. El Chef Gautier ha pasado 15 años elaborando pasteles exquisitos en restaurantes aclamados de Francia y los Estados Unidos, incluidos dos restaurantes Le Cinq de París con estrellas Michelin.

La creatividad culinaria abunda en la familia del Chef Gautier. Su padre es el famoso Chef ejecutivo Jean-Marie Gautier, y su hermano y su hermana son chefs profesionales. ““Muchas veces, mi padre nos llevaba a la cocina para que lo viéramos trabajar. Aprendí las recetas de pasteles tradicionales cuando era pequeño”, dice el Chef Gautier. Esos primeros recuerdos aparecen cuando trabaja en su propia cocina. ““Los pasteles y dulces clásicos tienen un aroma, un sabor y una textura muy particular, y muchas veces recuerdo mi juventud cuando preparaba una receta que me encantaba, como una Baba, un merengue Vacherin o un postre Paris Brest”.”


Graduado en la escuela de cocina HauteVue en Morlaàs, Francia, y aprendiz de Serge Granger, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, el primer papel del chef Gautiers fue como Chef de Partie en Le Bristol de París, con estrellas Michelin. Más adelante trabajó para Alain Ducasse en Plaza Athénée antes de mudarse a Estados Unidos como Chef ejecutivo de pastelería en MiX de Ducasse en Las Vegas. De regreso en Francia, se convirtió en Chef asistente de pastelería en el Hôtel du Palais en Biarritz, donde trabajó con su padre, y Chef ejecutivo de pastelería en el hotel Four Seasons, George V de París.


Las experiencias de su padre en Shanghái animaron al Chef Gautier para que se fuera de Europa y ocupara su primer cargo en Asia. ““Mi padre es un Chef ejecutivo en Francia, y todos los años viaja a Shanghái por negocios. Me contó muchas historias acerca de la ciudad que me llenaron de curiosidad sobre vivir y trabajar aquí”, dice el Chef Gautier. 

Alegremente establecido en The Peninsula Shanghái, el Chef Gautier elabora la selección excepcional de pasteles y panes que se sirven en Sir Elly's, la famosa merienda de Peninsula en The Lobby, y manjares para el menú de comidas en la habitación. Tiene un clásico estilo Francés, pero le gusta incorporar elementos y presentaciones modernas. ““Me gustan las nuevas interpretaciones de las recetas y los ingredientes tradicionales, como elaborar una espuma Baba con un sorbete de ron. Los sabores puros son importantes para mí, no me gustan los pasteles que son demasiado dulces o incluyen muchos sabores”, dice el Chef Gautier.

Los ingredientes locales también son una inspiración para el Chef Gautier. ““Me interesan las técnicas de pastelería china, y me gusta visitar tiendas de pastelería locales para aprender acerca de los gustos de la gente en Shanghái. En particular, me gusta el sabor del sésamo, y pienso la manera de incorporarlo en mis futuras creaciones”, dice, “Shanghái tiene una singular mezcla de culturas, por lo que es una excelente oportunidad para crear postres que mantengan el equilibrio de los sabores y las texturas de todo China y el mundo”.”


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